一、参考配方： 

   大豆分离蛋白12-13%、淀粉2-8%、植物油4-8%、魔芋粉 2%、冰水加100%。 
   配方说明：膨化豆腐淀粉控制2-3%、弹脆豆腐淀粉控制在6-8%。 
二、生产工艺： 
    将饮用水、大豆分离蛋白、谷原粉、淀粉、植物油加入斩拌机中，斩拌成细腻膏体，最后加入TMR-810 魔芋粉斩拌均匀装入成形模具，常温静置4-6小时凝固或0-4℃静置6-8小时凝固，然后切片、成形、灭菌等加工。 
三、特别说明： 
1、生产高弹性千页豆腐需加入魔芋粉（弹力粉）1.0%、用少量70℃热水溶解后加入斩拌即可。 

2、生产高Q劲的QQ卤丝，需加入弹力糕15%加入斩拌即可。 
3、如需降低成本，可用少量谷原粉替代大豆分离蛋白，但替代量不得超过大豆分离蛋白量的30%。 
4、加入少量鸡蛋清有助于提高产品硬度。一般添加量2-4%。

它可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、卤、火锅等。原料简单，却摆盘精致，很显档次。豆腐吃起来又烫又滑，口感鲜美。 

 注意事项 ：     

     1、豆腐事先放调料腌制会比较入味，盐的量根据口味自行添加，不宜过多
     2、花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥，且使调味更好。
     3、煎至时小火慢煎，千页豆腐易熟，火大易糊.