魔芋皮冻粉耐高温不析水弹性好
魔芋皮冻粉产品介:
凉皮作为一种风味小吃,深受广大群众喜爱,长城内外、大江南北都有食用凉皮的习惯。我公司研制出的魔芋水晶粉,具有用量省、工艺简单、韧性强、弹性好、在80度不溶化,含有丰富的膳食纤维等特点。
产品的功能和应用
本品制作的皮冻晶莹透亮、有极佳的韧性和弹性,且爽滑、极少水析,入口柔软、细嫩,根据各人口味拌入辣酱、沙拉、甜味剂或其他调味品,既是美食、佳肴,又可补水、保健,调整肠胃功能,老幼皆宜。其制作不受气温限制,一年四季均可生产,也可进入超市,供家庭制作皮冻、水晶。
产品用量
魔芋皮冻粉的用量是总物量的3.2% (1克的粉要加10克的水)混合调浆备用(用冷水)
使用方法及参考配方:
参考配方:
猪皮/肉:水 |
2:1 |
注:配方可根据实际情况进行调整。 |
魔芋粉PD-12T |
1kg |
|
补水到 |
10kg |
使用方法:
猪皮预处理:
漂洗去污、切丝:先将猪皮用热水漂洗去污, 刮去毛根, 用刀刮去皮下脂肪, 然后切成细条状。
汆水:90-100℃将切好的条状猪皮放进开水里稍微煮一下,建议时间5-10分钟,去腥膻,拿出稍微晾干。
熬煮:
以经过前面工艺处理后的猪皮丝为原料,采用一定的料水比例熬煮,总共熬煮1-3小时左右,在这过程会有水分损失,注意补水。将损失的水计量好后(冷却至50度以下)加入粉与水的混合调浆物,搅拌直到猪皮均匀分散且凝固可。4-8小时冷却成型。
不加猪皮:
将水烧开冷却在50度以下加入PD-12T然后搅拌均匀冷却4-8小时等待成型。
注意事项:
初次使用本品,请先少量试验,待正确掌握操作方法取得实效后再投产,以免造成不必要的经济损失。
储存与保质期:
本品需储存于密封容器中,保持干燥,避免阳光直射。 本品保质期为24个月。